食品中的变性淀粉

 

水溶性淀粉是一种介于淀粉和淀粉糖之间。经控制而成的低程度水解产品。吸湿性小,不易结团,成膜性好。有很好的载体作用。几乎没有甜度或不甜。水溶性淀粉水化力较强。在常温下即可溶解。有良好湿度的粘性。耐热性强,不易褐变。有很好的乳化作用和增稠效果等优点。
1、米面制品中应用:在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性,主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉
2、乳制品中应用:在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用。常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉
3、肉及鱼类制品中应用:在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂。常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉
4、烘烤食品中应用:主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性
5、饮料中应用:主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性
6、糖果中应用:主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性。常用的变性淀粉有氧化淀粉
7、粉末食品中应用:主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性。常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉
8、冷冻食品中应用:利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性,提高制品的抗冻融能力。

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评论: 3 | 引用: 0 | 查看次数:
回复 yufengadmin [2011-8-2 16:19:50]
土豆粉不是水溶性淀粉做的
回复 水溶性淀粉 [2011-7-25 16:42:21]
原水溶性淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。
回复 yufengadmin [2011-6-17 15:49:30]
变性淀粉和水溶性淀粉有什么区别?
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