想要了解变性淀粉的优越性，我们首选须了解淀粉的基本性质。纯净的淀粉是一种白色粉末；纯净的淀粉通常由1~100μm大小的颗粒组成；淀粉可以加工食物；淀粉颗粒不溶于水，在冷水中搅拌形成悬浮液，但放置几分钟后淀粉颗粒重新沉淀；熟化的淀粉可以被人体消化吸收，并提供能量，但生淀粉不容易被消化。
